« …De la glace naît le goût de l’exception »

Le vin de glace est issu du cépage Vidal, reconnu pour être tardif.

Vers le milieu de l’automne, on récolte chaque grappe que l’on place dans un petit filet dans le champ. Commence alors un passerillage naturel (perte d’eau lors des gels et dégels successifs). La magie hivernale « brûle et cuit » les baies de raisin; il s’en suit un processus physico-chimique naturel au cœur du fruit provoquant la recombinaison des éléments du raisin.

Une fois les baies figées par le froid, elles sont pressées à froid afin d’extraire une liqueur riche en saveur éveillant les sens.