Loïc Chanut

Loïc Chanut est œnologue diplômé de l’Université de Montpellier en France. Il a œuvré durant cinq années en tant que sommelier-acheteur au sein du groupe Galeries Lafayette-Monoprix en France sous la tutelle de Bruno Quenioux qui lui réapprenait le « vrai métier du vin » refondant ainsi toutes ses connaissances œnologiques dans un but ultime : la création du vrai par le vivant. Ainsi, depuis plus de 10 ans, il œuvre dans la refonte des pratiques standardisées destructrices par l’œnologie moderne et l’agriculture conventionnelles.

Depuis 2003, il dirige la transformation, la recherche appliquée et l’innovation au sein de la cidrerie la Face Cachée de la Pomme en tant qu’œnologue-vinificateur et Maître de Chai. En 2004, il crée le Domaine des Salamandres avec Denise afin d’innover dans la production de poiré de glace et de produits dérivés de la poire ainsi que du vin de glace. Ils expérimentent la viticulture et l’arboriculture ancestrales afin de protéger leur domaine pour les générations futures, leur santé et celle des buveurs .

Sa conjointe, Michelle Boyer, s’occupe de la comptabilité.

Denise Lavoie

Denise Lavoie œuvra dans le domaine de la coiffure pendant 22 ans. Voulant offrir une meilleure qualité de vie à ses enfants, elle et son conjoint, Sylvain Haut, décident de se rapprocher de la terre et acquièrent une résidence sur le chemin Covey-Hill à Hemmingford en 2001.

Depuis 2004, Denise travaille comme conductrice d’autobus scolaire dans la région. Autodidacte, son horaire de travail lui permet de se consacrer au travail de la culture des vignes au Domaine . Depuis l’ouverture de la boutique, elle retrouve maintenant le contact avec le public en accueillant les clients qui se rendent au Domaine.

En 2003, Sylvain fit la connaissance de Loïc, œuvrant ensemble au sein de la même entreprise. De concert, ils décident de mettre leurs compétences respectives en commun afin de développer un passe-temps : l’établissement d’un vignoble. Le projet passa de simple passe-temps à la création du Domaine des Salamandres.

Colette Chicoine

Colette Chicoine fait partie de l’équipe du vignoble depuis ses débuts à titre d’agent au développement des affaires et de l’image de marque du Domaine des Salamandres. Elle est également représentante des vins de glace auprès des sommeliers en restauration haut de gamme au Québec. Styliste de formation, Colette Chicoine est designer, directrice artistique et relationniste d’événements culturels et artistiques.